معايير تصنيف البيض في الداخل والخارج

معيار تصنيف البيض الطازج

متطلبات الجودة ، الحسية ، وحدات هوغ

مستوى AA ، مستوى A ، مستوى B ، مستوى C ما مجموعه أربعة مستويات

قيمة Hough هي مؤشر لفحص البيض ونضاره المنصوص عليه في معايير البيض التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. عادة ما تكون وحدة Hough للبيض الطازج بين 70 و 82. يمكن أن تكون البيضة الصالحة للأكل أعلى من 72 ، ورمزها هو Ha. صيغة حساب وحدة هوغ:

Ha {0} * lg [h plus 7. 57-1. 7 * (w ^ 0.37)]

h (mm) هو ارتفاع البيضة المقاسة ، w (g) هي كتلة البيضة المقاسة.

Ha {0} * lg [h plus 7. 57-1. 7 * (w ^ 0.37)]

وزن

مقسمة إلى XXL ، XL ، L ، M ، S ، ما مجموعه خمس درجات

03شهادة الجودة

بيض الدواجن الطازج الخالي من التلوث: يجب أن يفي بيض الدواجن الطازج المنتج بالمعايير الوطنية الخالية من التلوث ، وأن تكون البيئة البيئية لمكان المنشأ نظيفة. يتم إنتاجها وفقًا لمواصفات التشغيل الفنية المحددة ، ويتم التحكم في محتوى المواد الضارة وفقًا للمعايير المحددة. تمت الموافقة على الطحال من قبل القسم المعتمد ويسمح باستخدام بيض الدواجن بدون علامة تلوث.

بيض الدواجن الخضراء الطازجة: اتبع المعايير ذات الصلة بالأغذية الخضراء ، واستخدم المواد الخام ومعدات الإنتاج التي تلبي متطلبات الأغذية الخضراء ، وإنتاج البيض الذي يلبي متطلبات الجودة ذات الصلة بالأغذية الخضراء ويتم تعبئتها وفقًا لمواصفات الأغذية الخضراء .

بيض الدواجن العضوي الطازج: لا يتم استخدام أي إضافات ضارة في عملية التغذية ، ويتم تناول العلف العضوي.

بيض الدواجن الطازجة البيئية: يجب ألا يمتثل بيض الدواجن الطازجة فقط لمعايير الجودة الوطنية ذات الصلة مثل الأخضر والعضوية ، ولكن أيضًا يلبي سلسلة من المعايير ذات الصلة بالطبيعة والبيئة والحيوانات نفسها أثناء عملية الإنتاج لضمان عدم وجود نفايات. ولدت أثناء عملية الإنتاج.

معايير الجودة للبيض الطازج المنزلي

1. المعايير الصحية الوطنية راجع المعايير الصحية البريطانية 2748-81 للبيض الطازج.

2. معايير درجة الشراء لا يتم تقسيم شراء البيض الطازج بشكل عام إلى درجات ، ولا يوجد معيار موحد ، ولكن بعض المناطق وضعت معايير شراء.

بيض من الدرجة الأولى: بغض النظر عن سلالة الدجاج أو البط أو الأوز ، بغض النظر عن الحجم (باستثناء بيض البط) ، يجب أن تكون طازجة ونظيفة وسليمة وغير تالفة ؛

بيض من الدرجة الثانية: بيض بجودة طازجة ، قشر بيض سليم ، ملطخ بالتراب أو مبلل من المطر ؛

بيض الدرجة الثالثة: بيض البط الصغير ذو القشرة شديدة التلوث بمساحة تزيد عن 50٪.

عند معالجة البيض المخلل ، يجب معالجة بيض البط من الدرجة الأولى والثانية إلى بيض ملون أو بيض فاسد ، ويجب استخدام بيض البط من الدرجة الثالثة لمعالجة البيض المملح.

عند التبريد ، يمكن تخزين بيض الدرجة الأولى لأكثر من 9 أشهر ، ويمكن تخزين بيض الدرجة الثانية لمدة 6 أشهر تقريبًا ، ويمكن تخزين بيض الدرجة الثالثة لفترة قصيرة أو ترتيبها للبيع في الوقت المناسب.

3. بيض مبرد

بيض مبرد من الدرجة الأولى: قشرة البيضة نظيفة وثابتة وسليمة وبها بقع طفيفة. تسمح خلايا الهواء بحركة طفيفة أثناء التنظير ، ولا يتجاوز الارتفاع 1 سم ؛ بياض البيض شفاف وسميك قليلاً ؛ الصفار مشدود ، ومن الواضح أنه أحمر ، والموضع بعيد قليلاً عن المركز ، والجنين ليس له ظاهرة تطور. يمكن معالجة البيض المبرد من الدرجة الأولى في مواسم أخرى باستثناء البيض المقسى والبيض المملح الذي لا يمكن معالجته في الصيف.

البيض المبرد الثانوي: قشرة البيضة صلبة وسليمة مع القليل من الطين أو البقع. أثناء التنظير الفلوري ، يجب ألا يتجاوز ارتفاع الخلية الهوائية 1.2 سم ، ويسمح بالتقلبات ؛ بياض البيض شفاف ورقيق ، ويسمح بالبثور ؛ صفار البيض مضغوط قليلاً ، من الواضح أنه أحمر ، والموضع بعيد عن المركز ، والأصفر كبير ومسطح ، وطبيعي عند الدوران ، والجنين أكبر قليلاً. يمكن للبيض المبرد من المستوى الثاني معالجة البيض المملح ، وفي فصل الشتاء فقط يمكنه معالجة البيض المحول.

المستوى 3 - البيض المبرد: قشرة البيضة سليمة وقذرة وهشة. يُسمح لخلية الهواء بالتحرك أثناء التنظير ، والرأس القصير كبير ، لكن لا يُسمح له بتجاوز 1/4 البويضة الكاملة ؛ بياض البيض رقيق مثل الماء ، والصفار كبير ومسطح ، واللون أحمر واضح ، ومن الواضح أنه انحرف عن المركز ، ومن الواضح أن الجنين متضخم. لا ينبغي معالجة البيض المبرد من المستوى الثالث إلى بيض أو بيض مملح.

معايير الجودة لتصدير البيض الطازج

وفقًا للوائح مكتب فحص السلع في بلدي ، يتم تقسيم البيض إلى ثلاث درجات وفقًا لوزن البيض وحالة قشر البيض والغرفة الهوائية والزلال وصفار البيض والجنين:

بيض من الدرجة الأولى: بيض طازج تم وضعه للتو ، بقشرة صلبة وكاملة ، نظيف وجاف ، لونه طبيعي ولامع ، وله رائحة مريبة متأصلة في البيض الطازج. أثناء التنظير ، تكون حجرة الهواء صغيرة جدًا ، ولا يزيد ارتفاعها عن 0. 8 سم ولا تتحرك. الزلال سميك وشفاف ، والصفار في الوسط ، ولا يوجد تطور جنيني.

بيض الدرجة الثانية: البيض الطازج الذي تم تخزينه لفترة طويلة بقشرة صلبة وكاملة ، ويسمح بوجود بقع طفيفة ونظيفة. تكون غرفة الهواء أكبر قليلاً في التنظير الفلوري ، ولا يتجاوز الارتفاع 1. 0 سم ، ولا تتحرك. بياض البيض رقيق وشفاف قليلاً ، والصفار أكبر قليلاً وأكثر وضوحًا ، ويسمح له بالانحراف عن المركز ، والدوران أسرع قليلاً ، والجنين ليس له ظاهرة تطور.

بيض الدرجة 3: وقت التخزين أطول ، الغلاف الخارجي أكثر هشاشة ورقيقة ، ويسمح ببقع القشرة المتسخة. تتجاوز خلية الهواء 1.2 سم عند عرضها تحت التنظير التألقي ، مما يسمح بالحركة. الأصفر كبير ومسطّح ومحمّر بشكل بارز ، ويُسمح للأجنة بالنمو.

في السنوات الأخيرة ، تغيرت أيضًا معايير تصنيف جودة البيض التجاري للتصدير. خاصة في التجارة الخارجية ، وفقًا لعادات السوق الدولية ومتطلبات المشترين ، يجب تحديد معايير الدرجات في العقد بعد التفاوض بين الطرفين.

معايير تصنيف البيض الطازج الأجنبية

متطلبات الجودة ، الحسية ، وحدات هوغ

(1)

طريقة تصنيف البيض الطازج تشير البيضة الطازجة ، والمعروفة أيضًا باسم بيضة الشفاء ، إلى البيض الطازج الذي يجب تسليمه للمستهلكين في غضون 5 أيام بعد التسليم. هذا النوع من البيض مناسب للأطفال والمرضى للتعافي وتناول الطعام. في ظل حالة الجودة المتسقة ، يمكن تقسيم هذا النوع من البيض إلى مختار وعامة وفقًا لوزنها. قشور هاتين البيوضتين نظيفتين وسليمة وثابتة ، وخلايا الهواء لا تتحرك والارتفاع أقل من 4 مم. البروتين مضغوط وشفاف وكثيف. الصفار صلب ويقع في المركز ولا يتحرك. عندما تضاء البويضة ، يكون الصفار قليلاً أو غير مرئي ، ولا ينمو الجنين. لا يقل وزن بيض النقاهة المختارة عن 58 جرامًا ، و 10 بيضات لا يقل وزنها عن 600 جرام ؛ لا يقل وزن بيض النقاهة العام عن 50 جرامًا ، ولا يقل وزن 10 بيضات عن 510 جرامًا.

(2)

طريقة التصنيف للبيض الطازج: يتم تخزين البيض الطازج على درجتين أو يتم تبريده في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 30 يومًا بعد وضعه. وتنقسم حسب جودتها ووزنها إلى ثلاث درجات:

بيض من الدرجة الأولى: يتم اختيار بيض الدرجة الأولى من بيض نقاهة مع قشور نظيفة وكاملة وصلبة وغرف هوائية غير متحركة بارتفاع 7 مم وبياض بيض محكم وشفاف وصفار صلب بدون ظلال وبيض غير متحرك في وسط. . يجب ألا يقل وزن كل بيضة عن 49 جرام ، ويجب ألا يقل وزن 10 بيضات عن 500 جرام

بيض الدرجة الثانية: يجب أن تكون القشرة نظيفة وسليمة وثابتة. يمكن أن تتحرك حجرة الهواء قليلاً ، ولا يزيد الارتفاع عن 9 مم. بياض البيض ليس كثيفًا وشفافًا ، والصفار صلب. عند إشعال البيض ، يمكن ملاحظة أن الصفار في المنتصف أو منحرف قليلاً. يمكن رؤية الأجنة قليلاً. تزن كل بيضة ما لا يقل عن 42 جرامًا ، ولا يقل وزن 10 بيضات عن 430 جرامًا

بيض الدرجة الثالثة: يسمح بالقشور المتسخة ، غرفة الهواء قابلة للحركة ، سهلة الحركة ، والارتفاع لا يزيد عن ثلث البيضة. بياض البيض رقيق وشفاف ، والصفار رخو وواضح للعيان. من السهل التحرك من الموضع الأوسط ، مما يسمح برؤية الجنين بوضوح. لا يقل وزن كل بيضة عن 40 جرام ، ووزن 10 بيضات لا يقل عن 410 جرام.

(3)

تصنيف البيض المبرد يشير البيض المبرد إلى البيض الذي تم تخزينه في الثلاجة لأكثر من 30 يومًا ، ويصنف إلى ثلاث درجات حسب جودته ووزنه.

(4)

طريقة تصنيف بيض تخزين المياه الجيرية يشار إلى البيض المخزن في محلول ماء الجير باسم بيض ماء الجير. وتنقسم حسب جودتها ووزنها إلى ثلاث درجات.

(5)

طريقة تصنيف غرفة الهواء استخدم الاتحاد السوفيتي السابق أيضًا حجم غرفة الهواء لتصنيف البيض الطازج إلى أربع درجات: يحتوي بيض الدرجة الأولى على غرفة هواء لا تتجاوز 7 مم ، أما بيض الدرجة الثانية فيحتوي على غرفة هواء بها لا تتجاوز 9 مم ، وبيض الدرجة الثالثة به حجرة هوائية لا تتجاوز ارتفاع البيضة. 1/3 ، يتم تخزين بيض الدرجة الرابعة لفترة طويلة ، وتزيد غرفة الهواء ، وهناك بقع سوداء بالداخل.